Mục tiêu đào tạo:
1. Mục tiêu chung:
+ Trình bày được những kiến thức cơ bản về chủ nghĩa Mác – Lênin, tư tưởng Hồ Chí minh, đường lối của Đảng, chính sách Pháp luật của Nhà nước. Trung thành với sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa. Thực hiện đầy đủ trách nhiệm, nghĩa vụ của người công dân; sống và làm việc theo Hiến pháp và Pháp luật;
+ Tự giác học tập để nâng cao trình độ, hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao;
vận dụng được những kiến thức đã học để tu dưỡng, rèn luyện trở thành người lao động có lương tâm nghề nghiệp, chủ động, sáng tạo, có ý thức trách nhiệm cao; lối sống trong sạch lành mạnh, phù hợp với phong tục tập quán, truyền thống văn hóa dân tộc;
2. Mục tiêu cụ thể:
a. Kiến thức:
+ Trình bày được những kiến thức tổng quan về ngành du lịch, khách sạn nhà hàng;
+ Nhận biết được tâm lý khách du lịch, văn hóa ẩm thực;
+ Trình bày và phân loại được các loại quầy bar, đặc điểm kinh doanh của từng loại;
+ Trình bày được kiến thức cơ bản về phương pháp, quy trình, quy phạm trong quá trình phục vụ ăn uống;
+ Trình bày được vai trò, nhiệm vụ của nhân viên, bộ phận Pha chế đồ uống, các quy trình nghiệp vụ cơ bản trong bộ phận Pha chế đồ uống:
+ Liệt kê được các loại trang thiết bị, dụng cụ sử dụng tại bộ phận Pha chế đồ uống;
+ Phân loại, mô tả được các loại đồ uống không cồn, có cồn, cà phê máy, biết cách phục vụ các loại rượu vang, pha chế và phục vụ rượu mạnh, rượu mùi, các loại cocktail: Đặc điểm, tính chất, nguyên liệu, phương pháp sản xuất, nguyên tắc pha chế, phục vụ;
+ Trình các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, giải thích được lý do phải tuân thủ các quy định về an ninh, an toàn trong nhà hàng nói chung và bộ phận Pha chế đồ uống nói riêng để nhận diện được các nguy cơ và biện pháp phòng ngừa.
b. Kỹ năng:
+ Sử dụng đúng, an toàn các loại trang thiết bị, dụng cụ quầy bar;
+ Sắp xếp các trang thiết bị, dụng cụ quầy bar một cách hợp lý, gọn gàng, thuận tiện và an toàn cho công việc;
+ Sắp xếp, trưng bày đồ uống và các nguyên liệu pha chế theo nhóm;
+ Pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn, có cồn như rượu mạnh, rượu mùi, rượu vang, bia, các loại cocktail theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật và mỹ thuật;
+ Phân loại, nhận biết các loại rượu mạnh thông qua màu sắc và mùi vị;
+ Lựa chọn đúng dụng cụ trang trí, cắt tỉa và sử dụng được các nguyên liệu trang trí phù hợp với đồ uống;
+ Thực hiện quy trình pha chế và phục vụ đồ uống cho khách theo đúng tiêu chuẩn, đảm bảo an toàn;
+ Thực hiện được quy trình làm vệ sinh, bảo dưỡng các loại trang thiết bị, dụng cụ theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật;
+ Sử dụng các loại nguyên liệu pha chế một cách hợp lý và tiết kiệm;
+ Giải quyết được các tình huống phát sinh trong quá trình pha chế và phục vụ khách.
c. Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Hình thành cho học sinh các kỹ năng nghề nghiệp cơ bản trong pha chế đồ uống tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác;
+ Hình thành cho học sinh khả năng làm việc độc lập; tham gia làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật, công nghệ, ngoại ngữ vào công việc ở mức độ cơ bản;
+ Rèn luyện cho học sinh sức khoẻ, đạo đức và ý thức kỷ luật cao.
+ Yêu nghề, có tác phong làm việc chuyên nghiệp và thái độ phục vụ chuẩn mực, phù hợp với thực tiễn ngành, nghề;
+ Có tác phong làm việc chuyên nghiệp trong quầy bar;
3. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp:
Sau khi tốt nghiệp ngành Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống người học có khả năng:
– Trở thành các Bartender, Barista chuyên nghiệp
– Làm việc tại các quán Bar, nhà hàng, khách sạn cao cấp với mức lương hấp dẫn
– Làm chủ nhà hàng, khách sạn kinh doanh đồ uống.
